胶原肠衣透烟性、透气性、机械强度都较好，规格统一，品种多样，在可食性、收缩性、黏着性等性能方面与天然肠衣相似，在资源稳定性和食品安全性等方面优于天然肠衣，烟熏时上色均匀，且适合机械化生产。

在使用前应在温水中浸泡约 10min，使其复水后再进行灌装。灌装时应填充结实，可适用任何形式的烟熏和蒸煮过程，在干燥和烟熏后，最大蒸煮温度应控在80℃以下，蒸煮后可用喷淋或水浴冷却。可用来制作维也纳香肠、早餐肠、热狗肠及其他各种蒸煮肠。

胶原蛋白肠衣兼有天然肠衣和人造肠衣两者的优点，因此具有非常大的市场前景，目前也是国际上消费量大的肠衣。胶原蛋白肠衣一般是用牛的胶原蛋白制成，随着深入研究，鱼皮和鱼鳞等副产物因为富含胶原蛋白，也被应用制造肠衣，并通过交联技术提高其机械性能、阻隔性能和热稳定性。

然而动物胶原蛋白肠衣制造存在污染大、易受动物疫病因素影响的缺点，因此，研究以天然植物蛋白制作肠衣膜的技术具有良好的应用前景，添加小麦面筋蛋白、大豆分离蛋白或玉米醇溶蛋白等的复合膜或者植物蛋白膜已经屡见报道。

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